amer
L'amertume est d'ailleurs délicieux, aigre, salé et l'umami l'un des cinq goûts qui peuvent être perçus par la langue. D'un autre côté, un goût ou une odeur, qui goûte un peu épicé ou épicé, légèrement amer ou aigre, sent ou sent. Le goût amer peut être utilisé pour donner à la nourriture et aux boissons le «certain quelque chose». Des exemples de ceci, qui contiennent aussi le mot amère, sont le citron amer, l'orange amère, le chocolat noir ou l'amande amère. À des concentrations plus élevées, cependant, il peut également les rendre non comestibles, comme les racines du coléoptère amer. Responsables du goût amer sont les substances dites «amères», comme, par exemple, l'alcaloïde de la quinine dans le citron amer. Le composé le plus amer, non alcalin, connu est le benzoate de dénatonium. Le goût amer est déclenché par des récepteurs amers sur la langue. Ces récepteurs s'appellent récepteurs hTAS2. Le petit h au début représente l'homme et indique ainsi que celui des récepteurs humains est mentionné.